油煙對環(huán)境和身體危害大。因為廚房油煙中的致癌物質(zhì)苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等使人體細胞組織發(fā)生突變，導致癌癥的發(fā)生；油煙的主要成分丙烯醛，侵入呼吸道可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾??；油煙的強滲透性及黏性對周圍環(huán)境的影響也很大。油煙凈化器就是專門針對烹飪和食品加工過程中產(chǎn)生的油煙進行凈化處理的設備?！　?/p>

　　國家環(huán)境保護部于2000年2月29日發(fā)布了國家環(huán)保護標準（GWPB5—2000）《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》，對標準的執(zhí)行范圍、排放限值、監(jiān)測、實施作出了具體的規(guī)定。標準已于2000年7月1日起開始實施。國家環(huán)保部嚴令要求全國各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護局（廳）和環(huán)境保護重點城市環(huán)境保護局將油煙污染問題列入正常環(huán)境管理工作范圍；沒有通風設備和油煙凈化設備的餐飲業(yè)要強制安裝和使用通風設施和廚房油煙凈化器，嚴格禁止油煙無組織排放，而且排放標準要符合《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》；油煙凈化器長時間不維護和保養(yǎng)，導致凈化效率低下的，環(huán)保監(jiān)察隊責令其限期整改。

　　由此可見，餐飲行業(yè)是否安裝使用油煙凈化設備，不僅影響到周圍群眾的健康，還會被環(huán)保部門按規(guī)定嚴格處罰。所以，不安裝使用廚房油煙凈化器進行油煙凈化的餐飲業(yè)不能營業(yè)。